ПАСТА ОТ ШЕФА В СЫРЕ ПАРМЕЗАН

Рецепт бренд-шефа Станислава Балаева, ресторан The Toy Moscow

Ингредиенты:

Лингвини – 80 г

Сливки 33% — 200 мл

Трюфельная паста – 10 г

Масло сливочное – 10 г

Масло трюфельное – 5 г

Приготовление:

1.Лингвини варить 8 минут.

2.Сливки с трюфельной пастой и сливочным маслом смешать и разогреть.

3.Голову пармезана как следует прогреть горелкой, когда сыр уже начал немного плавится добавить лингвини и получившийся трюфельный соус.

4.Активно замешать пасту в голове пока сыр не застыл.

5.После выложить на тарелку, натереть пармезан, пару капель трюфельного масла сверху и натереть свежий чёрный трюфель пару грамм.

ТРОФИ С РАГУ ИЗ КРОЛИКА И СКАМОРЦЕЙ

Рецепт шеф-повара Кристиана Лоренцини, ресторан Chistian

Ингредиенты:

Паста трофи – 100 г

Фарш из кролика – 250 г

Сыр скаморца копченый – 30 г

Масло оливковое – 20 г

Морковь очищенная – 20 г

Чеснок очищенный – 5 г

Сельдерей – 20 г

Лук очищенный – 20 г

Томаты в собственном соку – 150 г

Бульон овощной или куриный – 150 г

Свежая зелень (по желанию) – 3 г

Соль, перец – по вкусу

Розмарин – 2 г

Приготовление:

1.В разогретую сковороду влить оливковое масло, выложить мелко нарезанные овощи и немного обжарить.

2.Добавить фарш, томаты, овощной бульон и розмарин. Протушить, пока бульон не выпарится полностью (примерно 40 минут).

3.В отдельной кастрюле отварить пасту трофи до состояния аль денте.

4.Нарезать сыр скаморца на маленькие кубики.

5.В сковороду к рагу отправить отваренную пасту трофи и нарезанный сыр. Добавить оливковое масло extra virgin, перемешать.

6.Подавать блюдо горячим, украшенным веточкой розмарина и зеленью (по желанию).

СПАГЕТТИ С ВОНГОЛЕ

Рецепт шеф-повара Сергея Кондакова, ресторан Sixty

Ингредиенты:

Спагетти — 80 г

Вонголе (свежемороженные) — 250 г

Вино белое сухое — 80 г

Соус песто — 25 г

Лук шалот — 10 г

Чеснок — 5 г

Оливковое масло — 50 г

Соль – по вкусу

перец — по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок, лук шалот мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

2. Добавить вонголе, белое вино и тушить под закрытой крышкой до открытия ракушек (2-5 минут).

3. Отварить спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.

4. Добавить спагетти к соусу с вонголе, перемешать, добавить соус песто, соль, перец и довести до готовности.

5.Выложить готовые спагетти на тарелку и украсить листьями базилика.

ПАСТА С КРЕВЕТКАМИ

Рецепт шеф-повара Виталия Мурачёва, Tishinka Gastro Hall, Корнер Pasta Bob’s

Ингредиенты:

Тигровые креветки — 6-8шт

Чеснок — 2г

Петрушка свежая — 2г

Бульон (овощной или куриный — )50г

Бульон от варки пасты — 40г

Сливки 33% — 40г

Базилик свежий — 3г

Масло оливковое — 5г

Соль – по вкусу

Перец —  по вкусу

Приготовление:

1.В сковороду добавить креветки, чеснок и бульон, готовить на среднем огне 1 минуту. Далее добавить рубленную петрушку, сливки, соль и перец.

2.Через 30 сек добавить отваренную до состояния «аль-денте» пасту и немного воды, в которой она варилась (пасту желательно приготовить самим из яйца, муки твердых сортов пшеницы, соли и оливкового масла).

3.Добавить сразу с пастой, целые листья базилика.

4.Интенсивно перемешивая и выпаривая, довести в течении 30 секунд до легкого загустения, когда соус становится шелковистым и обволакивает пасту!

КАЗЕРЕЧЧЕ С БРОККОЛИ

Рецепт шеф-повара Руслана Закирова, ресторан KUZNYAHOUSE

Ингредиенты (на 1 порцию):

Паста Казеречче (или любая другая) — 70 г

Брокколи — 80 г

Масло сливочное — 15 г

Растительное масло — 10 мл

Куриный бульон — 100 мл

Соус песто — 15 г

Кедровые орехи — 5 г

Сыр горгонзола — 40 г

Способ приготовления:

1.Разогреть сковороду и на растительном масле обжарить брокколи.

2.Добавить куриный бульон, сливочное масло, сыр горгонзола, соус песто и кедровые орехи, довести до состояния густого соуса.

3.Отдельно отварить макароны до полуготовности.

4.Добавить макароны к брокколи и томить 4-5 минут до готовности, при необходимости добавляя бульон.

Автор

Editor-in-Chief